粿條與河粉是不是同一種食物?

點(diǎn)擊次數(shù)：　更新時(shí)間：2020-8-31 8:42:41

上一條：有多少人喜歡吃米皮粉皮？
下一條：有多少人喜歡吃切粉河粉？

  在潮汕地區(qū)，粿條是除了粥和米飯之外的“第三主食”，而河粉則是廣州人的摯愛。

  關(guān)于粿條和河粉，許多久居廣深的汕尾人更有資格感慨：太多店家其實(shí)自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺都差不多。這怪不得他們，其實(shí)連“食神”蔡瀾也曾說道：粿條，粵人稱之為沙河粉，簡(jiǎn)稱河粉。而生產(chǎn)粿條河粉的機(jī)器就叫全自動(dòng)河粉機(jī)，一機(jī)多用：可生產(chǎn)制作河粉、粿條、涼皮、面皮、米皮、粉皮、切粉、燙皮等食品。

  美食學(xué)家張新民曾經(jīng)根據(jù)《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經(jīng)出現(xiàn)粿條這種食物：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”這首古老的“關(guān)神曲”，也可以看出粿條是作為祭祀品使用的，時(shí)至今天在汕尾已是很少見到。

  從外形來看，汕尾的粿條，乍看跟河粉長得一樣，其實(shí)不然，一個(gè)是原料不同，汕尾人喜歡爽口和純粹，所以粿條內(nèi)沒有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)厚于河粉，所以口感比較飽滿，汕尾人稱飽嘴，河粉則有韌性，汕尾人稱“濤”；二是原料不同導(dǎo)致的顏色不同，制作粿條用的是米漿，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。

  說到底，粿條和河粉的根本不同就在這米漿的比例上，可以說，廣州人更偏向于軟糯綿滑的口感，而汕尾人呢，更喜歡爽口清脆。

  其實(shí)粿條是否比河粉好吃，每個(gè)人心中都有自己的答案，出于家鄉(xiāng)情結(jié)，我是喜歡粿條多于河粉的，只能說蘿卜白菜各有所愛。

  美食這件事，無分好壞，只分你心里的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅是食物，其他亦如此吧。

  一碗平凡的粿條，說不上吃法有多么的博大精深，但煮、炒、干三大吃法，已經(jīng)囊括了汕尾人的飲食日常。

  一碗粿條的湯都是清鮮的，因?yàn)榧@條佬都會(huì)先把牛雜或者豬雜在另外一個(gè)沸水鍋中汆燙后再倒進(jìn)骨湯鍋中，保證每碗都是美食中的一股清流。

  炒粿條，有葷炒和素炒，有名的還是牛肉炒粿條，這道菜看起來簡(jiǎn)單，卻極其考究烹飪水平，牛肉需要逆著切成片，然后用白糖腌制20分鐘，一定要20分鐘后才能加油、生抽等調(diào)味。